チャーハン作るんだが味付けは塩コショウでいいのか?

チャーハン作るんだが味付けは塩コショウでいいのか?

1 ::2021/04/17(土) 11:58:54.92 ID:f1BpCSIP0●.net ?2BP(2000)

チャーハン風混ぜご飯…彩りよく食欲アップ
https://news.yahoo.co.jp/articles/f7ebd4f466bd7f9cd8304b05e2db3a1e85033ce7

828 ::2021/04/19(月) 08:59:00.20 ID:nz48SIyS0.net

>>825
焼飯:べちょついてる
炒飯:パラパラ塩胡椒味
ピラフ:ブイヨン味、osr値高め
炊き込み:せうゆ、大体キノコとにんじん

564 ::2021/04/17(土) 21:02:33.91 ID:THm1D6cF0.net

鶏ガラスープの素と梅干し

378 ::2021/04/17(土) 15:16:03.39 ID:wgd3yDpg0.net

個人的には刻んだ叉焼とザーサイが王道かと思う
具としてだけじゃなく味や旨味が濃くて調味料として機能する
塩は具から出るナチュラルな味では足りないときの調整
同様に
・水気が少ない
・旨味が濃い
・ご飯と相性のよい
具だったら何でも合う(例:鮭のほぐし身、釜揚げしらすなど)

皆が言っているように仕上げに鍋肌に醤油をたらして(水分を飛ばし、かつ香ばしくする)全体に絡めるのも美味い
また上で”具から出るナチュラルな〜”なんて言っちゃってるけど
ぶっちゃけ創味シャンタンのチャーハンは美味い。飛び道具やね

他に、炊きたてじゃなく一晩おいたご飯を使うとか、中華鍋の上で卵液が米粒にまんべんなく膜を張る事をイメージして切り混ぜるとか
いっそご飯に予め半量の卵液を絡めておくとか、いっそマヨネーズを絡めておくとか
クドくなりがちな料理なのでシャクシャクした歯ごたえのある爽やかな具(ネギとかレタスとか)を加えて味と食感に立体感を出すと良いとか
色々あるけどスレの趣旨とは違うので割愛

217 ::2021/04/17(土) 12:57:40.60 ID:kMfLb5z60.net

油はラードでやるんだぞ

738 ::2021/04/18(日) 14:33:03.37 ID:Suw6+NwK0.net

バイトでは塩こしょうしょうゆオイスターソースだったよ!

768 ::2021/04/18(日) 20:06:13.72 ID:GAoCG1oh0.net

創味の塩ダレ入れてみ。中華料理屋の味になるから。

731 ::2021/04/18(日) 13:59:04.45 ID:q1qxcArZ0.net

>>3
これ発明した人天才

203 ::2021/04/17(土) 12:51:34.33 ID:0chdJEIY0.net

メインは油と味の素

171 ::2021/04/17(土) 12:39:11.20 ID:piWs/Tzu0.net

創味シャンタンもウェイパーも顆粒ならいいんだけどなぁ

868 ::2021/04/19(月) 22:38:53.45 ID:2cNsi/h10.net

塩コショウだけでうまいチャーハン作れる奴こそ玄人

458 ::2021/04/17(土) 16:48:13.69 ID:AEJ29jdQ0.net

味の素

705 ::2021/04/18(日) 10:47:21.83 ID:i5WxBsOy0.net

高学歴茸の計算し尽くされたチャーハン

127 ::2021/04/17(土) 12:23:01.17 ID:p1c5p1rY0.net

青ネギ入れて香り付けに醤油が基本

149 ::2021/04/17(土) 12:30:22.66 ID:itfxqJn20.net

>>101
意外にうまそうでやだw

755 ::2021/04/18(日) 18:32:28.73 ID:RjPUcBfi0.net

町中華で使っている赤いハムを手に入れる

490 ::2021/04/17(土) 18:10:05.10 ID:FTw/9K7QO.net

チェーン店で毎回炒めてなんざいられないから、作り置きしておいてジャーで保管してる
保管中に油が落ちて蒸されるから油は多くても大丈夫なだけで、家庭で食うなら油減らしとけ

92 ::2021/04/17(土) 12:15:38.79 ID:GLxsL1bL0.net

刻んだザーサイ入れときゃなんとかなる

661 ::2021/04/18(日) 06:56:32.85 ID:ZS0zNTtx0.net

近くの中華料理店は、五目チャーハンに甘く煮た角切りシイタケと同じ大きさに切ったイカが入ってるのが特徴
なかなか美味い

57 ::2021/04/17(土) 12:07:01.02 ID:PC4jIEbH0.net

>>6
ガラスープが余計。

433 ::2021/04/17(土) 16:14:21.04 ID:8JKxaWn50.net

(´・ω・`)元日雇い土方で令和でもナマポの俺ですが

希釈めんつゆ少し入れると旨いぞ

840 ::2021/04/19(月) 11:03:55.81 ID:h4F5S4lW0.net

ウスターソース掛けて食え

567 ::2021/04/17(土) 21:09:59.26 ID:vlSksBL20.net

豚の角煮作ったときにラード取っておいて
それと塩コショウ

310 ::2021/04/17(土) 14:02:40.02 ID:NP6QSkNC0.net

チャーハンにパラパラ感いらないよね

305 ::2021/04/17(土) 13:57:54.33 ID:w8o+qsz40.net

オイスターソース

243 ::2021/04/17(土) 13:16:37.65 ID:3zldTuV60.net

砂糖を入れる地方もあるのか。

443 ::2021/04/17(土) 16:21:48.42 ID:1rl/H/Sp0.net

ちゃんとした焼豚とかを具に使うのならそれでもエエけど

527 ::2021/04/17(土) 19:22:39.99 ID:21vj/bPM0.net

パサパサの不味い米ほど美味い気がする
最近クソカッペ佐賀の米買ったんだがパサパサで不味すぎてチャーハン作り出したらそこそこ美味しくなって自炊復帰

218 ::2021/04/17(土) 12:57:52.64 ID:XnVz+O6W0.net

味付けぐらい自分で決めて好きにせい

798 ::2021/04/19(月) 01:30:48.17 ID:qcj8sJyb0.net

>>795
嘘です♪

と言いたいところだが本当だ。
当時は芸能界入りしてなくて
タモリの勤め先の近所にうちがあって
親父の趣味のアマチュア無線で友達だた。
コールサインが近いから一緒に試験に行ったのかもしれん。
俺は時々遊んでもらってたらしい。
タモリのカローラに乗せてもらった記憶がある。

654 ::2021/04/18(日) 05:23:43.45 ID:ZcJJyd6I0.net

ずっとお子様ランチのチャーハンの味を再現したくて上手くいかなかったんだけどな

最近、最後にネギ入れるだけでいいってわかった
独特の甘みだと思ってたものは実はネギの香りだった

857 ::2021/04/19(月) 20:01:19.34 ID:s6uwMBr70.net

>>843
レンチンでいいだろ。温度設定できる高機能レンジは買うべき。

754 ::2021/04/18(日) 18:08:55.68 ID:rNigfwCn0.net

出汁となる物の違い

102 ::2021/04/17(土) 12:18:38.58 ID:7yIkgcMs0.net

隠し味にパイナップルを入れる

147 ::2021/04/17(土) 12:29:55.47 ID:U8Gzxf330.net

香味ペースト派

246 ::2021/04/17(土) 13:17:38.32 ID:uOx/i2Yn0.net

>>242
うむ
焼き飯はソース
焼きうどんもソース

542 ::2021/04/17(土) 19:44:40.32 ID:WKFbGQhB0.net

>>518
えーーよぉ

390 ::2021/04/17(土) 15:31:33.52 ID:74NuHMfE0.net

>>387
焼き飯には味の素と紅生姜が必須(´・ω・`)

231 ::2021/04/17(土) 13:05:32.57 ID:lsazXtFT0.net

卵はいつ入れればいいの?最初?ご飯入れた後?(´・ω・`)

637 ::2021/04/18(日) 02:43:03.41 ID:NQKbf+Yd0.net

貧困臭漂う独身ボロアパートおじさんが汚らしい写真を貼るスレになる

673 ::2021/04/18(日) 08:09:35.11 ID:GOig5tzG0.net

>>11
グロ

698 ::2021/04/18(日) 10:22:25.81 ID:jn10MjXM0.net

こういうスレ好き
みんなのこだわりのチャーハンのレシピ知りたい

577 ::2021/04/17(土) 21:35:56.82 ID:eLwl2gle0.net

>>576
それバッサバサになんない?

78 ::2021/04/17(土) 12:11:34.99 ID:FDebHLEh0.net

かたつむり入れとけ

403 ::2021/04/17(土) 15:40:19.24 .net

味の素を大さじ大盛1杯入れると美味しくなるよ

151 ::2021/04/17(土) 12:31:18.56 ID:8+6+jGOZ0.net

>>101
せめて仕上げは、お茶碗に詰めてひっくり返して盛り付けようよ。
見た目も大事でしょ。

46 ::2021/04/17(土) 12:05:02.53 ID:sTnoXrhm0.net

>>12
そういや焼き飯って刻んだチクワ入ってたな

428 ::2021/04/17(土) 16:11:44.30 ID:9O4GPAs80.net

>>387
いろいろ調べてたら
東日本は焼きおにぎりのことを焼き飯と呼んでたらしい
だからチャーハンという言葉にこだわるみたい

621 ::2021/04/18(日) 01:06:40.11 ID:+Vl8XNRX0.net

>>614
お店のチャーハンの味の秘密は具材の味が染み込んだフライパンにあるから家庭では絶対に無理

807 ::2021/04/19(月) 02:38:45.08 ID:oU1BFvGz0.net

ぐちゃぐちゃに飯と卵をかき混ぜる
飯と卵と油がいい感じにまざると
勝手にぱらけてくるのでそのタイミングで
みじん切りにした先程の煮豚、中華だし小さじを投入これでパラパラにはなるがさいごに
先程の行程でできた煮豚のタレをまわしかけるとしっとりした仕上がりに
さいごにネギを散らせば完成

824 ::2021/04/19(月) 08:13:35.95 ID:pVXafOPV0.net

>>823
お前のかーちゃん料理が下手くそなんだな

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